制作闽南笋干

1、上山采笋，采用个头适中的笋。个头太大容易老，口感不好，而且费牙，太小则浪费了食材。

2、剥去竹笋外壳，有部分娇嫩的外壳可以不用去除，留着，同样是可以食用的。

3、将笋底部一些老根茎，粗糙的物质削掉，而后竖立将笋对半切开，大火煮上一个小时。

4、煮好后，捞出笋，控水。装在可以渗水的袋子里，压上大石头，将笋子多余的水分压榨出来，大概压上两三天。

5、接下来交给太阳了。日晒5天以上，保证水分完全脱干，以便保存。