1、将草鱼去腮、内脏处理干净
切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。
鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片
姜、蒜切片，干辣椒掰成小段
2、鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟
黄豆芽掐根部，洗净备用
黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出
铺在装水煮鱼的容器底部
3、锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟
倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油
辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用；将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味
4、倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。
入适量热水，没过鱼即可。
5、煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可
将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。
将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可
