1、将肥肠刮洗干净，放入冷水锅内，加入白酒煮至熟透。
2、捞出沥干水分，晾凉，切成2.5厘米长、1厘米宽的条。
3、青、红椒去蒂，切滚刀块，蒜子去蒂，葱切2厘米长的段，姜切片。
4、锅置旺火上，放入植物油，烧热后放入肥肠，炒干水分。
5、加入白酒、精盐、味精、蚝油、酱油煸炒入味。
6、然后加入鲜汤、八角、桂皮、整干椒，旺火烧开后撇去浮沫。
7、再转用小火焖至肥肠软烂，选出八角、桂皮、整干椒，出锅备用。
8、锅置旺火上，放入红油烧至五成热，下蒜子、姜片炒香、放辣酱、豆瓣酱炒散。
9、倒入焖好的肥肠和青、红椒块，加入精盐、味精，翻炒断生。
10、淋香油，撒葱段，装入干锅内，带酒精炉上桌即可。
