1、把瘦肉洗干净，切好，加上酱油、盐和生粉搅拌均匀，腌制10分钟。
2、把茄子洗干净，头去掉壳。在干净的盆子里装上水，用刀把茄子削进水中（在水中泡着茄子就不会变黄）。
3、把欠贪随蒜头去皮，切碎，放在砧板上待用。
4、在锅里加上较多的油（茄子比较吃油，油少炒出来的扯汽口感不好），油热后，把茄子从水中捞出，倒入锅中大火翻炒。
5、茄子三分熟后，把蒜倒入锅中大火翻炒。
6、往茄子上加入适量的盐和酱油翻炒到七分熟，把茄子放到一边；然后把瘦肉倒入锅中，翻炒瘦肉。
7、瘦肉五分熟肤胆后，和茄子一起翻炒（还可再加点酱油），熟后，即可关火。
8、把炒好的茄子瘦肉盛入盘中，即可上桌。这道菜比较下饭，但是也比较上火哦~
