1、蟹，自古以来就有四味之说。螃蟹的大腿肉肉质丝短纤细，味同干贝，螃蟹的小腿肉丝长细嫩，美如银鱼；蟹身肉洁白晶莹，胜似白鱼；蟹黄无与伦比，品尝自知。蟹肉味鲜美，营养丰富，为上等佳品。
1、蟹因性别和季节的不同，挑选方法也有差别。
2、海蟹，产于渤海及沿海一带。这种蟹三四月份最肥，此时是购海蟹的最佳季 节。又因雌蟹的蟹黄多，雄蟹黄少，所以人们多喜欢选购雌蟹。
3、雌雄蟹的识别是雄蟹腹部呈三角形，雌蟹腹部呈圆形并有硬毛，是用来附着卵粒的。雄蟹头胸甲的背面为蓝绿色,雌蟹的头胸甲背面为深紫色。
4、质量好的海蟹背壳为青褐或微带紫色，纹理清晰，有光泽，挤上无胃印；蟹足内部洁白、完整，蟹壳两端的壳尖(针状)无损伤，提起有重实感，手指按胸甲两侧感到壳肉坚实。
5、提起蟹体时，前足不松弛下垂，腿关节有弹性，前足和壳连结紧密。如果提蟹时感到轻飘，腿、钳与体连结松懈易掉，则为次质蟹。
6、河蟹，也称螃蟹、江蟹、湖蟹等。购买河蟹最佳时间是在立秋前后。雄蟹为尖脐，雌为团脐。选购河蟹的方法与海蟹相似，以爬行快，蟹整夹力大，毛顺，腿完整， 个体大而饱满，蟹壳为青绿色，有光泽，嘴中不断吐泡的为佳。
