1、空心山楂的制作首先是选果，精挑细选，只选色泽艳红，果肉厚实软糯的优质果；选果之后是清洗去核：人工将山楂果一个个摆上去核机，完成去核。
2、腌制指的是白砂糖腌果——除了白砂糖以外，并不需添加任何东西。和传统的腌制方法相比，使用高压抽真空机进行加工，此加工可以保证糖充分且均匀地融入山楂果。
3、糖本就是天然的防腐剂，由于山楂果中各个部位的糖含量均匀充分，所以，不需要使用任何防腐剂，也能使空心山楂达至较长的保质效果腌制后接下来是烘干。
4、在蒸汽室里将山楂烘烤12个小时以上，山楂留存水分至10%左右。烘干的目的是高温杀菌，去除水分，延长保质时间。
5、山楂含有较高的热量，含有大量的胡萝卜素、钙质、碳水化合物、山楂酸、果胶等。 2.山楂中维生素的含量极高，仅次于红枣和猕猴桃，此外胡萝卜素和钙的含量较高。 3.山楂叶中含有黄酮类化合物，为果实含量的20倍。
