1、鸡蛋在煮前已经坏掉
也就是发臭的鸡蛋。由于细菌侵入鸡蛋内大量繁殖，产生变质，并带有恶臭味，则此蛋不能食用，否则会引起细菌性食物中毒。
2、鸡蛋不可长时间存放
鸡蛋是有保质期的，鸡蛋如果存放时间过长，细菌通过蛋壳侵入，导致鸡蛋变质，味道也会变差，甚至变臭。
3、变质的鸡蛋不可食用
变质腐败的鸡蛋，会对人的健康造成危害，是不能食用的，即使经过油炸、水煮也不能吃。
4、鸡蛋存放时间
鸡蛋变质的时间与存放时的温度、湿度紧密相关。在北方，夏季存放30天~35天、冬季存放40天~50天，一般不会变质。在南方，保存25天~40天就可能变质。
