1、1.带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片花椒7、8粒，适量煮开，还可以欲出淤血，色泽更加鲜美。
2、2.撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却。
3、3.将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段。将青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段备用。
4、4.炒锅上火，加很少的油煸、辣椒、花椒及葱姜蒜翻炒。
5、5.下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起。
6、6.将肉拨到锅一边，加入豆瓣酱炒出红油即可。
7、7.适当的加入少许酱油调色，与肉片一起翻炒均匀。
8、9.最后加入青蒜，点少许料酒，糖调好味道即可出锅。
