1、去市场条新鲜的鱼儿，去鳞剪鳍，（这边市场只有这种鱼身比较涞霁淤龊扁平的鱼）。把鱼头切掉去鳃洗净备用，在鱼头的切口掏出鱼肚的内脏，洗干净鱼儿备用。
2、切好葱段姜丝散铺在碟子上。把鱼儿从鱼背向鱼腹切下，注意不要切断鱼肚，每块0.5——1cm左右。抹上盐，洒上料酒，好好腌制15至20分钟。腌制鱼儿的过程可以开始调汁了，一点胡椒粉，少许白糖，适量蒸鱼豉油搅拌至融。
3、腌制好把鱼儿呈开屏状摆放在碟子葱姜段上面。
4、在鱼儿身上摆放葱姜段。
5、放鱼儿端去锅里开始蒸7至8分钟，关火不开盖焖2至3分钟。
6、蒸好后端出倒掉碟里的汤汁，淋上调汁。
7、把适量食用油倒锅里烧热至冒烟，勺起淋在鱼儿身上。最后，加点缀，完成。
