1、桂花必须烘干才能留住香味，晒干的桂花是没有香味的。市场上，晒干的桂花价格要比烘干的低。另外，用微波炉也可以控干新鲜桂花的水分，不过要注意温度。
2、最好先用一小部分用什么温度控干试验一下，确定温度后再把所有的桂花控干水分。将新鲜桂花装入网筛中，然后不断的摇动网筛，使花梗和杂质漏下。将除净杂质的桂花用清水冲洗，除去飞尘。
3、将洗好的桂花沥干水分。烤箱的盘上铺上油纸，将沥干的桂花均匀的铺在烤盘中。
4、将温度设置在40度，调至发面档，4、5个小时后烤干即可取出晾凉。将晾凉的桂花装入袋子中放入冰箱保存，随吃随取。
