胡萝卜不仅是一种营养价值高的蔬菜，而且是一种颇有疗效的良药。经常看电视、电脑及过度用眼的人应多吃胡萝卜，因为胡萝卜里含有大量的胡萝卜素，而胡萝卜艾绱书虻素在人体内可以转换成维生素A，维生素A可以使人在昏暗的灯光下更清楚的看清东西，而且还能很好的预防夜盲症和干眼病。胡萝卜还有防癌抗癌的作用，维生素A还可以增加免疫力。但是维生素A是脂溶性物质，应用熟后再食用，利于人体吸收，而且不要过量食用。大量摄入胡萝卜素会令皮肤的色素产生变化，皮肤变成橙黄色。
比较适宜与胡萝卜搭配的食物：
香菜+胡萝卜：可以炒着吃，健脾补虚，祛脂强身
白糖+胡萝卜：可以煮胡萝卜沾白糖吃，健胃消食
蜗居+胡萝卜：可以炒着吃或者凉拌，强心健脾
菠菜+胡萝卜：可以炒着吃，活血通络
黄豆家胡萝卜：可以放一起熬粥喝，有利于骨骼发育
下面介绍一种超级简单的菜：温拌胡萝卜丝
准备食材：胡萝卜2小根，粉丝100克
辅料：醋、盐、蒜泥
制作方法：1、胡萝卜洗净切丝，粉丝泡软。
2、锅中加油烧热，放入胡萝卜丝、粉丝翻炒后盛盘，加醋、盐、蒜泥调匀
老幼体虚者都可以食用，而且简单，蒜泥还有杀菌的作用，胡萝卜在民间又称“小人参”，所以也是补气养血的好食材。
