1、准备需要的食材，香菇需要提前泡发，米饭可以用剩饭，也可以用刚煮好的，刚煮好的要放凉一会，才可以用。
2、将香菇和香肠切成小丁。
3、取个大容器，打入一个个鸡蛋，打散好，将鸡蛋倒出小部分。
4、将米饭倒入大容器里，搅拌均匀，使每一粒米都裹上一层蛋液。
5、炒锅置火上，倒入少许油，将香菇和香肠放入，进行翻炒，加入少许盐，倒入鸡蛋，在继续翻炒，炒好后，盛出。
6、倒入少许油，等油烧开后倒入浸过蛋液的米饭，中小火不停的翻炒，直至米粒松散开来，粒粒金黄，然后倒入炒好的配菜，继续翻炒均匀，加盐和虾皮，拌炒均匀后即可盛出。
