漂浮之岛的焦糖怎么做

1、鸡蛋敲破分成蛋黄蛋清

2、蛋白打发 打发到干性发泡 提起打蛋器有短尖角 切不会变形为干性发泡

3、牛奶倒入锅中加香草精煮开 挖一勺蛋白 漂亮的那面朝上 盖盖闷10分钟 取出备用

4、蛋黄加30g糖打发到浅黄色加入之前的牛奶混合均匀 倒回奶锅继续煮 收汁到浓稠 过滤备用

5、剩下的40g糖加20g水沸煮成褐色的焦糖

6、蛋奶液倒入盘中 放上蛋白 点缀上焦糖 插片叶子装饰