1、把所有材料准备好，生姜、大蒜切片，小葱切段，小红椒切圈。
2、把鱼头切掉，剔去大骨，切成2cm左右的丁，加入料酒、黑胡椒粉、盐和淀粉，抓匀，腌制30分钟。
3、大火热锅，倒入适量油，油热后转中火，把鱼丁煎至3分熟。
4、盛出，备用。
5、锅中留少许油，爆香葱姜蒜和小红椒。
6、倒入鱼丁，翻炒均匀。
7、倒入用鱼露、蒸鱼豉油、醋、糖、少许盐、水和少许淀粉调成的酱汁、翻拌。
8、开大火收汁，（要收到什么程度，看你高兴哈），再撒一些葱段，就可以出锅装盘啦。
9、鲜嫩开胃，口感丰富，绝对是一道优秀的下饭菜。
10、开始吃吧。
