1、将皖鱼洗干净，清理好鱼鳞、鱼鳃、鱼鳍、条鱼砍大件，用大盆盛放。再将姜切大片备用，干橘子皮切碎备用。
2、然后将盐、姜、糖、（菌霜生抽、老抽一起）酱油、花生油、酒、橘子皮等调料一起放入大盆中，搅拌均匀，腌制半个小时。（老人家常说，咸鱼淡肉帮艳，所以我放调味多一些）
3、大火烧旺炒锅，直至锅中冒烟，再往锅中倒入少许花生油，接着将腌制好的菌川巨皖鱼肉倒入锅中，翻炒几下，直至鱼肉变色。
4、再用锅盖盖住鱼肉，接着将大火改为慢火，约3分钟后，开盖轻轻用铲子翻动一下（注意不要太用力，否则会弄断鱼肉），再次盖上锅盖，小火焖5分钟，最后撒上葱花，即可关火出锅啦！
