1、将紫茄子削皮，切成小丁，如下图所示。
2、然后加入少量盐，搅拌均匀，腌制一会儿。
3、再去准备猪肉，先将猪肉切成适当大小，搅碎的时候就不会连丝了。
4、把猪肉放入搅拌机以后，加入适量盐、十三香、香油、生抽、鸡精、料酒，搅拌成泥状。
5、然后将猪肉末装盘，把腌好的茄子用手抓去大半水分，和猪肉放在一起。
6、加入一些蒜末和葱花，搅拌均匀。
7、将买好的水饺皮取出，开始包饺子。
8、在案板上撒一些面粉，存放捏好的饺子。
9、捏够你要吃的分量后，把饺子放入烧开的水中煮10分钟就能熟了。
10、煮好以后就可以乘碗啦，成品如下，可以在上面撒上一点香菜增香。
