1、先将鸡肉斩成小块，姜切片； （我用的是德国这边的玉米鸡
2、炒锅（或平底锅）热锅，放少许植物油，先小火把葱姜爆香，然后转大火放入鸡块翻炒；
3、一定要勤翻炒，不要糊锅；炒至鸡肉变色
4、炖锅中放入花椒和刚刚翻炒好的鸡肉，加入适量冷水，大火烧开，撇去浮沫； 然后转文火，盖上盖子，炖3小时左右（起锅前半小时加盐）。
5、如果喜欢吃菌儿（蘑菇）的话，可以在起锅前半小时（也就是炖了大概两个半小时）加盐的时候放入洗净切小的鲜菇，新鲜香菇，鸡油菌，平菇这些都可以的！（云南人背井离乡，只能吃这些平平无奇的蘑菇也是有盼内溲铫点悲哀）就是记得把洗蘑菇的水挤一下，滤干，不要把鸡汤稀释淡了。
6、盖上盖子，继续炖，炖足三小时；然后就可以舀出来吃啦！😄😄😄
