1、第一步，准备好我们做这道厚皮大辣椒炒蛋需要的食材：厚皮大辣椒、鸡蛋、姜蒜。
2、第二步，把厚皮大辣椒清洗干净，切开，去掉里面的籽，切成小块备用。
3、第三步，把三个鸡蛋磕入碗中，加适量的食盐，少许温水，搅拌均匀，姜切片，蒜切丁。
4、第四步，锅中倒入适量的食用油，烧热后，把鸡蛋液打入锅中，待鸡蛋凝固，用铲子划散后盛入碗中。
5、第五步，锅中再倒入少许食用油，烧热后，把姜蒜爆香。
6、第六步，把青椒倒入锅中，大火翻炒2分钟，加适量的食盐和生抽翻炒均匀。
7、第七步，待青椒断生时，把鸡蛋块倒入锅中，翻炒2分钟。
8、第八步，尝一块厚皮大辣椒，看咸淡是否合适，咸淡合适的话，即可出锅装入碗中，营养美味又下饭的厚皮大辣椒炒鸡蛋就做好了，超级好吃哦。
