1、首先，把鱼立起来。沿着红线的部分，从鱼的上半部切到胸鳍，听到一个清脆的〝啪擦〞声即可，注意不要切断。接着，将菜刀固定在原处，然后握住鱼身往后拉。
2、最后，鱼的内脏会连着头留在原地，去除内脏成功。秋刀鱼剖开肚子取出内脏，洗净沥净水，大蒜去皮，切成薄片。用利刀在鱼身上，每隔2厘米切一条刀印以便入味。用盐将鱼身上抹匀，腌制5分钟。
3、将大蒜片插入一面的刀痕中。烤盘上铺垫上锡纸，将鱼排放在烤网上。烤箱220度，上下火，烤网放中层，烤盘放底层。烤20分钟后，将鱼翻身再烤10分钟即可，食用前切段，连着蒜片一起食用。
