1、将茄子削皮，并切成长块状，放碗里备用。
2、切水豆腐成薄片，放入碗中备用。
3、将后腿瘦肉切成肉丁，放于碗里备用。
4、起锅烧油，当油温达到四成左右时，放入豆腐油炸。
5、当豆腐炸至焦黄时，捞起装盘配用。
6、随后放入茄子条，油炸至焦黄，捞起装盘配用。
7、起锅烧油，放入肉丁，同时进行翻炒。
8、加入十三香，鸡精，蚝油，辣酱，生抽等配料一起炒。
9、加入温水，放入豆腐，同时放入盐，鸡精，白糖，胡椒粉，再下入茄子继续煮。
10、随后加入老抽，水淀粉，继续煮两分钟左右，起锅装盘，在茄子上撒上葱花，香菜即可。
