重庆辣子鸡怎么制作比较地道

1、仔鸡半只，切成一厘米见方鸡丁。

2、在鸡丁中放入盐、料酒、姜片、大葱段、白胡椒和花椒抓匀，腌制十五分钟。

3、小米椒，剪成段和丘北椒、灯笼椒混合备用。

4、腌好的鸡丁用芡粉和蛋清抓匀。

5、在油锅中放入少许姜片、大葱段和花椒炸香。

6、然后下鸡丁，用低温炸三分钟。

7、捞出后，挑出大葱，再用高温油快速炸一分钟。

8、另起油锅，放姜片、蒜片、花椒、辣椒炒出香气。

9、再放小半勺郫县豆瓣酱。

10、然后下鸡丁、料酒、白糖、生抽、辣子油、大葱段翻炒即可。