1、将鸡块剁好以后用清水冲洗干净。在生蚝中抓入一把淀粉， 反复抓揉一会，去除上面的杂质和黑膜，洗干净。
2、切点葱段，生姜粒，蒜多一点 ，香味更足。再稍微切几片肥膘肉 ，一会用来煸猪油。
3、碗中放入四勺蚝油 、两勺海鲜酱、 一勺排骨酱、倒入米酒进行谢开 。然后加入食盐、 味精 、 胡椒粉、两勺老抽 、四勺生抽 、两勺鸡汁搅拌均匀。
4、把调好的焖锅酱 ，取适量倒入鸡块里面，颠盆拌匀腌制10分钟， 让鸡块吸收酱汁入味。慢慢地加热 ，让它定型。
5、将葱姜蒜垫底，把香菇片摆放上面， 然后倒入腌好的鸡块， 不要翻动。沿锅边淋入米酒点燃 ，利用酒精挥发去除腥味，再放入适量的焖锅酱， 翻炒均匀。盖上锅盖转小火焖煮10分钟，鸡块焖熟。
6、10分钟以后打开锅盖看一下，鸡块基本上已经焖熟了 ，咸鲜诱人，这个时候再放生蚝 ，稍微淋一点焖锅酱，盖上锅盖， 继续焖上两三分钟即可。
