1、准备好要使用的所有食材，有长茄子一个，青辣椒两个，洋葱一个，大蒜两粒，蚝油、生抽酱油、花生油适量就可以了。
2、把事先准备好要使用的茄子切滚刀状，把备好的洋葱去皮切丝，把备好的青辣椒切成段状，最后把所有大蒜剁碎就可以了。
3、把切好的所有茄子全部放入盆子里，倒上一点食用盐腌制个几分钟以后，用工具捞出后再用手把茄子里的水全部挤干了。
4、往油锅内倒入适量的花生油，撒上蒜末然后爆香，下茄子翻炒到八成熟以后，然后放入洋葱和青辣椒，下一汤勺蚝油和适量生抽酱油，最后撒入少量食用盐。
5、调料放全以后，用铲子翻炒一会就可以起锅了。就这样一道美味的茄子炒洋葱就制作成功了，这道菜吃起来不油腻，而且很下饭。
6、话说这个茄子通过盐腌制以后，就不容易吸油了。但要注意腌制的时候，不要撒过量的盐，可以在后边炒菜时再多放点就可以了。
