1、将200克面粉放入盆内，加80度热水和面，揉成面团，取出;将另外300克面粉放入盆中，加入凉水和面，揉成面团，再将两块面团合在一起，揉匀揉透，盖上湿布，饧10分钟。
2、将牛肉洗净，去除筋膜，剁成末;白菜洗净，剁碎;香菜择洗干净，切末;葱、姜洗净，均切末。
3、将牛肉末放在盆里，加入酱油拌，腌几分钟，再顺着同一方向搅拌，边搅拌边加入适量的凉水，搅至肉末黏稠时，加入精盐、味精、葱末、姜末、香菜末、芝麻油，搅拌均匀，再加入白菜末，拌匀成馅。
4、将面团放在案板上，搓成长圆条，揪40个面剂，撒上干面，擀成中间稍厚、周边薄的圆皮，包入馅，对折，捏紧边，上屉蒸15分钟即熟。
