1、首先我们要想制作香菇炖鸡，首先要将鸡从市场购买好。
2、然后把鸡购买好之后，可以交给处理鸡的商贩把鸡给处理干净。
3、然后把鸡带回后，需要用清水把鸡清洗干净然后进行下一步的操作。
1、接下来把鸡放在菜板上，需要用菜刀把鸡宰成两半然后改切成条状再宰成块状。
2、然后在锅中加入适量的水，把鸡肉块倒入锅中进行焯水，焯水过后把鸡肉块打捞出来放入盆中即可。
3、然后把购买好的香菇用清水清洗干净，把香菇放在菜板上用刀切成两半后放入盆中备用。
1、最后在锅中加入适量的油放入切好的姜片和花椒进行翻炒，然后倒入鸡肉块将鸡肉块翻炒变色后加入郫县豆瓣和耗油加入适量的水并放入香菇，大火将水烧开转成中火后再红烧40分钟即可，这道美味的香菇红烧鸡就制作完成了。
