1、清洁原料。菠菜烫1-2分钟，取出放入冷水盆中。
2、胡萝卜片，烫约1-2分钟，同时放入凉水盆中。
3、粉丝，推荐龙口绿豆粉丝（从小吃到大粉丝）。同样烫1-2分钟左右，可以用手捏，扇子更容易被切掉。不要太生硬。三种成分都要保持清洁。菠菜也应该用手挤压。扇子用刀切了两次，否则会太长。
4、把煎蛋摊开。（这次煎蛋卷不太好）把中间的煎蛋卷切成宽丝。鸡蛋很容易腐烂。把它们放在后面混合。
5、大蒜切末。热锅凉油加热至油要冒烟，关火加大蒜末，虾皮。然后把大蒜虾皮倒到菜上。加醋盐糖。醋和糖的比例1：1，量多一些，碗底要看到汁，这样拌起来才入味。盐就放平常凉拌菜的量就好。（如果家里有腌醋蒜瓣的糖醋最好不过了。）
6、拌匀，上碟。
