1、明虾买回家后，趁虾还活着，先将虾头用手剥开并往外扯，此时虾肠也会一并拉出。然后用剪刀在虾背部从前往后沿着中间剪开。如此一个一个耐心处理，这样油炸过的虾后背就很干净。
这一步比较耗时，但为了家人吃的卫生，作为家庭主妇的我还是会耐心处理的。
2、将处理后的虾洗净沥干，生姜切片，香葱切末备用。
3、准备油锅。
因为是油爆虾，所以油的用量自然要多些的，大约放平时炒菜油量的1.5-2倍量。
4、油锅至8成热时，下入生姜片。
5、待生姜边缘稍变金色后，下入处理好的虾，入锅后虾就变色了。立即翻炒两下，使虾均匀分布在油锅中。
6、继续翻炒、油煎。待虾入锅后约2分钟倒入适量料酒，继续翻炒。待虾背明显张开，撒入香葱末，翻炒一下，使香葱末与虾混合均匀。
7、盛出，装盘。（为了拍照，稍稍有些煎过头了，大家原谅哈。）
