1、准备好葱，姜，八角，香叶，桂皮，香叶，干辣椒。
2、五花肉洗净，切成3cm*3cm见方的大块。
3、五花肉冷水下锅，放适量的姜片，葱段，大火烧开后转小火煮10分钟，煮好后用冷水冲洗干净，控水备用。
4、锅里倒一点底油烧热，放入葱，姜，八角，香叶，桂皮，香叶，干辣椒炒香。
5、放入控水的五花肉煸炒。
6、慢慢煸出一些油，五花肉表面呈微微的浅黄色，盛出备用。
7、接下来就是炒糖色，小火放入适量的水，下入冰糖。
8、用铲子不停搅拌，慢慢冰糖融化，泛起小泡。
9、逐渐冰糖呈大泡，再加入适量的水（约30克），继续小火搅拌。
10、糖色慢慢呈浅黄色。
11、此时，糖色变成琥珀色，这个变色的过程非常快，一定要注意观察。
12、立刻放入五花肉，翻炒均匀裹糖色。
13、加入热水，没过五花肉，开大火。
14、放入黄酒。
15、盖上盖子，大火烧开后转中小火1个小时至1个半小时左右，中途要翻炒均匀。
16、汤汁剩余少部分的时候加入盐，开大火收汁即可。
