鱼香茄子煲的详细做法

1、茄子切长条，放在清水里泡十分钟；

2、肉剁成肉末、姜、蒜切末、红椒切圈、葱切花备用，另外准备一点点水淀粉；

3、锅子热油，稍放多一点，将沥干水的茄子过油，然后捞出来沥干，可以用锅铲压一压，弄掉多余的油；

4、另起锅，放油烧热，放姜蒜、红椒和豆瓣酱小火炒香，然后放入肉末一同翻炒；

5、放入茄子继续翻炒，放盐、生抽和少许酱油翻炒均匀，最后淋入水淀粉勾个薄芡；

6、砂锅提前放火上烧热一下，将炒好的鱼香茄子倒入砂锅，盖上锅盖，小火焖五分钟，出锅前撒葱花，淋少许香油即可。