徽菜是中国八大菜系之一 干渣肉是合肥方言,就是干的粉蒸肉,也有被称作“大鲊肉”的。合肥拱辰街的四湾干渣肉一向名声在外！
食材
五花肉 500克
渣粉 适量
葱 2根
生抽 2勺
老抽 2勺
蚕豆酱 1勺
姜 1块
料酒 适量
盐 少许
干渣肉（徽式）
1、五花肉切片，加老抽适量、生抽、料酒、姜片、葱段、蚕豆酱、盐，用手抓匀，放冰箱冷藏过夜。盐不要放太多，可以不放，因为生抽和蚕豆酱都比较咸了。
2、渣粉倒在干燥的盘子里，腌好的肉两面都蘸上米粉。
3、两面都蘸均匀了
4、都蘸好米粉了，放筛子里晒一天的日头。中间记得翻一次面。
5、傍晚的阳光下，渣肉明显和早上不一样了。
6、各取一半，高压锅蒸30分钟。剩下的装入保鲜袋冰箱冷冻保存，吃的时候室温解冻蒸一下就可以了。
