厨艺学无止境——实用烹饪（七）

1、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑

2、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜

3、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味

4、炒波菜时不宜加盖

5、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸

6、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口