1、土豆去皮，切片，不易太薄，大约0.3厘米，将两面用炒锅煎至微黄，从锅中取出备用。
2、将茄子去皮（也可不去），切菱形块，在炒锅里放油烧热，将茄子翻炒至表面出现褶皱。从锅中取出备用。
3、用葱姜蒜少许爆锅，将油烧热再将切好的葱姜蒜放入，味道会更鲜美，将1、2步中备用的土豆和茄子一起放入炒锅中翻炒均匀。
4、加入酱油，盐，少许水翻炒片刻，加入青椒块和少许鸡精（也可放味精或什么也不放）翻炒均匀，加少量水淀粉（淀粉加水搅匀），翻炒均匀，出锅，可依自己喜好适量添加香油。
5、出锅以后，如果立刻食用的话小心烫伤，因为过了油的土豆和茄子会保存很多热量，可以放置一会再服用口感更佳，但切记不要用盖子或封闭的罩子覆盖在盛菜的盘子上，产生的蒸汽会让菜品的口感下降。可使用菜罩。
