1、鲜香的牛腱一个，可以从中间切开。
2、锅中加入一定量的凉水，放入牛腱，加入少许料酒，大火焯水后用热水冲洗干净备用。
3、炒锅中加入少许油，放入30g白砂糖，小火炒糖色，炒至成微黄的糖稀。
4、放入2汤匙的黄酱，用炒勺快速顺时针搅动，炒至糖稀与黄酱融合在一起。
5、再放入半炒勺的料酒，炒至有许多小气泡关火。
6、将焯过水的牛肉放入压力锅内，加入姜，料酒，冰糖，适量的盐，大料用料包包好放入，加入水，水量与肉基本平行就行，再加入炒好的酱汁和老抽2汤匙，盖锅盖，选择煮肉键30分钟就可以了。煮好后不要急着捞出来，用筷子将牛肉翻过来，在卤汁中浸泡至汤汁自然冷却后再捞出来。
7、自然冷却后将牛肉捞出，香气四溢，卤好的牛肉色泽红润，酱香浓郁，香而不柴。最后切块装盘，可以根据个人喜好，放点辣椒油，香葱搭配。
