太安鱼的做法

1、将洗净的鱼排鱼头放入盐、料酒、淀粉（四勺）、酱油少许。

2、魔芋切好后加盐用水煮20分钟左右

3、小米椒，酸菜切好，干辣椒、花椒准备好备用

4、500克菜籽油烧至8、9成熟，把之前腌制好的鱼倒入锅中炸至2、3分钟（开始炸可以稍微开大火，后面可以把火稍微关小点

5、如果锅里油比较少可以再加些，大概保持有500克左右，油热后加入豆瓣，葱姜蒜、小米椒，干辣椒，花椒翻炒至出香味后，倒入酸菜，继续翻炒，一两分钟后把煮过的魔芋下锅炒

6、最后装盘，加入适量花椒面即可