1、将苦瓜清洗干净后，切成两半，用手或小勺子把中间的瓜瓤和瓜子去除。
2、去除瓜瓤后，切成薄片。准备多半盆凉水备用。
3、锅内放上适量水，把水烧开后放入苦瓜焯水，焯到由原来略发白开始变绿，稍变软，但别焯大劲了，否则口感不脆。
4、在开水中焯好后用笊篱捞出来放到凉水中浸泡一会儿。
5、把苦瓜捞出来用手稍攥一下水。攥成团备用，但别攥得过干。
6、撒上适量蒜蓉（我这次用的是新蒜，比较嫩，皮还是嫩的可以吃呢，简单切碎了），再撒上凉拌酱油（生抽），放上适量盐，再淋上适量香油。
7、调料放好后，搅拌均匀，即可食用。凉拌苦瓜清脆不腻，做为一道小菜很开胃。
