芹菜有降血脂、降血压、美腿等等功效，鸡蛋营养丰富，两种材料搭配起来，既清新又营养，吃够了油腻的肉馅饺子，来一盘芹菜饺子，美味的不行。
食材
芹菜 三棵
鸡蛋 5个
盐 一勺
香油 5滴
食用油 半勺
胡椒粉 半勺
芹菜鸡蛋饺子
1、洗干净芹菜，准备好五个鸡蛋，打到碗中搅拌。
2、锅中热油（稍微多加一些油，鸡蛋比较吃油），油热之后，改小火，倒入鸡蛋液，一边加热一边搅鸡蛋液
3、当鸡蛋液凝固了，要用铲子一边翻炒（避免糊）一边用铲子把比较大的鸡蛋块儿铲碎，碎成小丁，盛入碗中待用。
4、在锅中添热水，待热水再沸腾，把芹菜倒入锅中焯一焯。芹菜比较容易熟差不多5分钟左右，看水变成淡绿色，芹菜也焯好了，捞出。
5、将焯好的芹菜放到案板上，切碎，切成小丁状。收入碗中
6、现在碗中有鸡蛋和芹菜的碎末，在万众加入一勺盐，半勺食用油，五滴香油，半勺胡椒粉，加入之后，充分的搅拌，使得芹菜和鸡蛋均匀分布。
7、接下来就是做皮子。和出一块面，将和好的表面光纳骥姘鹚滑的面做成一块一块的小剂子，把小剂子按扁之后，用擀面杖擀成扁皮子，就可以包了。
8、饺子做好了，更能衬托小年夜的温暖。
