大批量腊肉制作方法

1、选料 选肥瘦相加的五花肉，五花肉切成长条、3-4cm厚度

3、晾干 出缸的猪肉要用清水洗净皮上的白沫，然后用麻绳结套拴扣，挂起来放在通风的地方晾干水汽

4、烘烤 把晾干水汽的腊肉挂在不锈钢车上推进烘干房，肉之间要保持一定距离以便肉能够受热均匀。在腊肉装入烘干房2小时内把温度快速升到60-65°，升温的过程也是调料和肉发酵的一个过程，可以控制肉不变色、不变味。烘干时间控制在22-24小时，待肉皮已干硬、瘦肉内部呈现鲜红，肥肉透明或呈乳白色时，即已烘干完成。