红椒炒小干鱼

1、先将小干鱼放入水中漂洗好，切好红椒和蒜沫。

2、开锅，将锅中水分烧干，放入花生油，待油温至90摄氏度放入小干鱼和红椒及蒜沫。

3、用铁铲在锅中将菜均匀来回翻动，观察菜色，直至小干鱼颜色达到金黄色，红椒变软。

4、在翻炒期间可加入适量盐，帮助辣椒的快速脱水变软。但要注意气味不能让小鱼炒烧焦。

5、待红椒变软，小干鱼变金黄，空气中散发红椒的微呛时，这时我们少许加入水，待水沸至将要干时出锅。

6、出锅时放入少许味精。这样一道美味的红椒炒小干鱼就做好了。