1、鱼肉解冻，清洗干净，沥净水分，斜刀切成片。
2、加入适量的料酒、盐、黑胡椒、蛋清和淀粉抓匀，腌渍10分钟。
3、选一小块的冬瓜，去除外皮，清洗干净，切成薄片。
4、准备好配料：葱段、红辣椒段、姜片和蒜。
5、锅中放入适量的油，小火煸香花椒粒，再放入葱姜蒜和红辣椒煸出香味。
6、加入一勺的郫县豆瓣酱，小火煸炒至出红油。
7、加入适量的清水，调入适量的盐和鸡精，大火烧开，加入冬瓜片。
8、煮至冬瓜呈透明状，冬瓜就熟透了，盛起来垫底。
9、加入腌渍好的鱼片，大火煮至鱼肉发白即可，鱼片和汤一起倒入碗中。
10、撒上些许的葱花，如果喜欢吃麻辣，可以加些花椒和干红辣椒段，淋上热油，味道更浓郁。
