1、选择辣椒很关键。辣椒炒肉，炒法多种多样，所用辣椒各不相同。杭椒，螺丝椒，乡里辣椒，红椒其实都可以用。但我偏爱尖椒。肉厚，辣度适中，容易出汁，口感非常好。
2、尖椒去仔，切成三段
3、沿圆柱中间剖开，平铺在案板上，切丝
4、丝不用太细，否丝容易炒老。
5、姜切丝，蒜切片
6、准备半包榨菜，切成丝。
7、将里脊从中间剖成薄片，再切丝。这种切法与肉纹路相对，肉丝吃起来不柴，容易嚼烂。
8、切好的肉丝放生抽，姜丝，料酒，生粉，鸡精拌好。
9、腌制15分钟以上
10、大火，锅烧热，下油，下肉丝炒至变色
11、将辣椒，蒜片,榨莱等一齐倒入，炒散。
12、放少许盐（可不加），加入料酒，黄豆酱油，继续翻炒一分钟。下少许糖和味精炒匀出锅。
13、刚出锅时汁不算多
14、放置1到2分钟，可以看到汤汁散出，火候正好，可以上桌了！
