1、先是清洗蔬菜，蔬菜应该在撒有食用碱的水里泡会，这样做可以让蔬菜更干净。水烧开前应该给水里加点油再来点盐，这样可以让蔬菜的色泽保持原有的鲜亮，还可以锁住营养素。当水煮沸时才可以下蔬菜（专家研究发现蔬菜在60-80度时营养损失最大，反而温度稍高点会减少损失，所以专家建议蔬菜焯水时用沸水）。不同的蔬菜焯水时间在这里给大家一个参考:叶菜类焯5到10秒，西兰花，花菜类一分钟，豆芽 ，胡萝卜类15到30秒，豆角炒5到10分中。焯水后快速捞出在凉水中过凉，否则会放软烂。
2、然后再来说说肉类的焯水。肉类在焯水前放点料酒，放点盐腌半个小时，肉类与蔬菜不同要冷水下锅，否则口感会发柴。水开之前放点醋可以去除腥味，当煮至发白即可捞出制作。
