1、猪肉
新鲜的猪肉瘦肉部分为红色或粉红色；脂肪为白色或乳白色，切质地坚硬。肉质有弹性，没有斑痕。不会有黏黏的手感，有黏黏的感觉就说明肉变质了，便不能购买了。
用手按压猪肉不会有指印，还有新鲜的猪肉，肌肉组织很细密有弹性。看着颜色特别鲜亮的猪肉里可能添加了色素。
健康猪肉会有一股淡淡的腥味，但没到让人反感的地步。若腥味太重，便不可购买了。
2、牛肉
新鲜的牛肉切开后是一般是棕色或暗红色，有光泽感， 结缔组织为白色，脂肪是黄色的，而且肌肉之间是没有脂肪杂质的。
3、羊肉
羊肉中绵羊肉和山羊肉有区别的。
绵羊肉色泽红润哦，肉质坚实，纤维组织细密，羊膻味较少而且肉之间有些脂肪夹杂。
山羊肉比绵羊肉白一些，脂肪和肌肉之间的脂肪较少，羊膻味重
4、鱼肉
购买鱼肉可以买活鱼就尽量选活鱼，肉质鲜嫩。
不然的话，就要选新鲜的，新鲜的鱼表皮是光泽的，鱼鳞是完整的，鱼肉轻按会立刻恢复，鱼眼饱满没有凹陷。鱼眼凹陷就不新鲜了，而且有臭味，鱼鳃会呈暗红或灰白色。
5、熟肉
首先要看包装是否完整，是否密封、干净，是否符合国家卫生标准。若是购买腌肉和腊肉类就看好食用方法，有不少是不能直接食用的。购买火腿灌肠类的则要看它的淀粉含量。
6、一双火眼金睛就这么炼成了
