包公鱼--安徽合肥的一道名菜，也是传统的一道冷菜。 合肥包河产的一种黑背鲫鱼，被人称为；包公鱼。 此菜因为一次毛主席去合肥视察，吃过此菜后，得到他的赞赏而闻名。 菜品色泽酱红，骨肉酥烂，入口即化，酥香两味，俱在其中。 是一道健脾开胃的美味佳肴。
食材明细
黑背小鲫鱼500克
莲藕一节
无肉猪肋骨适量
冰糖50克
葱适量
姜25克
酱油100克
香醋25克
黄酒50克
香油适量
制作步骤
1. 准备好所有的食材。
2. 小鲫鱼去内脏鱼鳞洗净，加入酱油50克，黄酒25克，葱姜10克腌制30分钟备用。
3. 取一个小碗加入酱油50克，香醋25克，黄酒25克，冰糖50克调均匀。
4. 焖烧锅放入洗净的无肉猪肋骨。
5. 再把去皮切厚片的藕片铺满锅底。
6. 加上葱段和姜片。
7. 再把小鲫鱼排放在上面。
8. 把调好的料汁浇在锅中。
9. 加入150克清水用小火焖至4-5个小时。
10. 5个小时后把锅端离冷凉，取出葱姜，吃的时候把藕片垫在盘底摆入小鲫鱼，淋入香油即好。
包公鱼做法小贴士
一定要小火焖至，已不起泡最好。最后鲫鱼骨酥肉烂，所以起锅的时候一定要等鱼凉透，不然会碎在锅中。
