1、凤爪洗净，剪去指甲。切成小段，放入盆中。
2、倒入1茶勺白酒和1茶勺白醋，抓至凤爪表面干涩。
3、腌制5分钟后，用清水冲洗干净。
4、锅中坐开水，放花椒、八角、凤爪入锅内，再倒入1茶勺高度白酒，进一步去腥。
5、同时，把火力调至最小，将凤爪慢慢地浸熟
6、此时，另取一口锅，放清水、泡椒水、八角、干辣椒、桂皮、香叶、中火煮开
7、准备一个大碗，把泡椒、葱段、姜片、蒜、1茶勺白醋、1茶勺白酒、1茶勺食用、1茶勺白糖放入。
8、将煮开的调味汁倒入拌均，晾凉。
9、当凤爪的骨头已经显露出来，用手指掐一下，有弹性说明已经熟了。我们可以把凤爪放入冰水中激一下，使肉质更紧实，更脆，更滑爽。
10、过凉后的凤爪，放入泡脚水内，封上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制一晚，第二天就可以食用了。
