1、将切好的鸡肉置于盆中，撒少许面粉，揉搓三到四分钟，清洗三遍去腥。
（或将鸡肉置于清水中慢煮，待浮沫出现，去除浮沫，控干水分，此时鸡肉半生状态）
2、起锅烧油，倒入适量香油，待油温六成热，放葱姜蒜花椒爆香。
3、倒入处理好的鸡肉，炒干水分，一勺半盐（参考八宝粥里面的勺子），一勺半调料（桂皮，八角等等各种调料的碎料），少许酱油，1/3大盘鸡料（调料店有卖），炒1~2分钟开始加水慢炖，漫过鸡肉即可。
4、小火炖20分钟左右，加入切好的土豆块稍加翻炒，焖6~7分钟。
5、再加入提前泡软的宽粉，小油菜，蘑菇（此处根据喜好添加，蘑菇时间略早于宽粉），焖4~5分钟。若有老人，建议多焖7~8分钟，令其更加软烂。
6、加入半勺鸡精，适量蒜苗香菜，翻炒一下便可出锅。
