1、 买回的小葱摘去腐烂的叶和根， 小葱根留一寸葱白切下，清洗干净。
2、 一根根的掰开后可见根须隐藏的杂质和土粒，将葱根浸泡在水里漂洗，再冲刷洗净。
3、 小碗放入少量的面粉，放小半勺盐搅和备用。葱根沥水。鸡蛋一个备好。
4、 鸡蛋顶部敲开一个小口子，让蛋清流到碗里，加入少量的清水搅拌。
5、 顺着一个方向快速打击搅拌，直到面液起泡泡了为止。鸡蛋面液的浓度是：筷子从面液中提起时，面液呈直线流下来。太粘稠了，根须散不开的。
6、 干净的炒锅放入足够的油，油温八成热了，将葱根在鸡蛋面碗里滚拖一下，放入油锅中煎炸。
7、 煎炸“龙须酥”时要注意火候，中火最好。一面炸至金黄了，翻面再炸，微黄即可。
8、 煎炸好的“龙须酥”凉了才起酥的。面中放的盐少，适合小宝宝食用，大人可以调制蘸料配着吃。
