1、葱，姜，蒜切末。
2、芹菜蒜苗洗净切段。
3、豆芽摘去根部洗净。
4、淀粉和蛋清拌匀。
5、里脊肉洗净切薄片，加入生抽，盐，胡椒粉用手抓匀。
6、倒入蛋清抓匀。
7、加入适量菜籽油抓匀，防止肉片粘连。
8、锅中倒水烧开，先放入芹菜，再放豆芽和蒜苗焯水。
9、捞起后摆入盘中备用。
10、锅中倒油烧热，放葱姜蒜末爆出香味。
11、放入一半的辣椒，放入花椒炒出香味。
12、倒入郫县豆瓣酱，炒出红油。
13、倒入适量清水烧开。
14、加入，糖，盐，白胡椒粉调味。
15、放入肉片，用勺子把肉片推开防止粘连。
16、把肉片捞起摆入盘中。
17、倒入适量汤汁。
18、撒上另一半辣椒，葱花，锅中倒适量菜籽油烧到七成热淋在上面，这步一定要用菜籽油，这样才能把食材原有的香味激发出来。
