1、从整只羊腿上将羊肉剔下来，要保证有三成左右的肥肉，将羊肉洗净后放置案板，分切成2厘米左右大小的羊肉块；
2、将羊肉块拭干水分后放置大碗中，注入牛奶，将蒜瓣去皮切片也撒入大碗中，调入盐、现磨黑椒碎拌匀，覆保鲜膜后放入冰箱冷藏腌制一夜；
3、将羊肉腌制一夜后取出，准备好肉串的其它配材，将红樱番茄洗净，将西芹洗净抽去老筋切小段，将黄瓜洗净对切后切块备用；
4、串肉串，将配材与羊肉间隔开来串在烤叉上，要特别注意，羊肉一定要肥瘦相间串在一块，肉串一层层地撒上调味料： 粗盐、孜然粉、孜然粒(炒香)、白芝麻(炒香)、现磨黑椒碎等，能吃辣的再加把红艳艳的辣椒粉；
5、烤箱预热200℃，底层放垫锡纸的烤盘接油，将肉串放入烤网上烤制20分钟左右，中途取出刷油翻个面，20分钟后将肉串再次刷油撒调味料后，移至烤箱最上层，加烤3-5分钟至肉角焦香金黄即成；
