1、首先，我们将茄子洗干净，切去顶头的茄子蒂，放在盆子，加入盐1勺，白醋2克淀粉一勺（口味重的可以多放点盐），腌制五分钟左右
2、其次，我们将生姜1小块切成碎末，大蒜2个切成碎末，小葱2根切成葱花，随后，锅中起油，待油温八成热后，放入茄子进行油炸翻炒，炒熟后捞出
3、再次，在锅中放入少许的油，待油温八成热后，放入切好的蒜末炒香，然后再放入肉沫进行翻炒，待肉末水分炒干，我们放入调料老抽2克，1勺耗油，盐1勺，料酒1勺，鸡精1勺，胡椒粉（或者辣椒粉）1勺进行翻炒（口味重的调料可以多放点），然后下入刚刚炒好的茄子，进行翻炒，翻炒2——3分钟后起锅，装入盘中，在菜上撒上葱花即可
