怎样做地道的四川回锅肉

1、带皮五花肉，把皮烧黄，洗净。（主要能去掉肉的毛腥味）姜、大葱、大蒜苗洗净待用。蒜苗切成五厘米长短。

2、加水没过五花肉，放入姜、花椒和大葱。水烧开后，再煮5——8分钟。五花肉刚刚断生为好。捞起来，切成片。

3、架铁锅，如果五丐蘑哿要花肉很瘦的话，锅里放一小勺油。放入切好的五花肉片，中火慢爆成灯盏窝，然后把肉拨到一边边，在油里面放入郫县豆瓣酱，爆香。

4、豆瓣和肉混合，放入切好的大蒜苗，放入一点点生抽。起锅，香喷喷的回锅肉就新鲜出炉啦！